Utilisée principalement dans la construction, la pierre moellon est une pierre de calcaire plus ou moins tendre suivant sa provenance, facile à tailler.
Différentes de ses contemporaines, les pierre de taille "pures", la pierre moellon n'est pas un bloc prêt à être parfaitement emboité avec d'autres blocs. Cette pierre, plus petite offre néanmoins beaucoup d'autres possibilités dans la construction et permet de combler les "vides" dans un murs.